パスタを茹でる際には、塩を加えます。
塩を加えるのは、調味のためです。
小麦粉と塩は相性が良く、塩を加えることで「パスタ（小麦粉）本来の風味が強調されて美味しく感じられる」ようになります。
塩を加えることで、味がぼやけなくなるということです。
沸点とは無関係です。
「塩を加えることでお湯の沸点が上がる」という情報もありますが、塩を加えることによる沸点の上昇は微々たるものであり、味への影響力はありません。
以下、詳細の説明です。
パスタの風味が際立つ
塩を加えて茹でることで、格段に美味しくなります。
これはパスタ（小麦粉）に含まれるグルコース、アミノ酸、無機質などが塩味によって引き立てられるためです。
「味がしまって美味しくなる」とも表現されます。
加える食塩の量は、湯の1％ほどです。
600ccに小さじ1（6g）、1200ccに小さじ2（12g）ほどの塩を加えて茹でることで、加えなかった場合よりも格段に美味しくなります。
また、多量の湯で茹でることもポイントです。
湯の量が少なすぎると「温度が下がりやすい」「茹で湯に粘りが出てしまう」などの理由から、パスタが対流しにくくなり茹でムラができてしまいます。
パスタは、多量の湯に塩を加えて茹でることがポイントです。
塩を入れても沸点は上がらない
塩を加えることによる沸点の上昇は無関係です。
確かに、塩を加えると沸点が上がります。
しかし、1％ほどの塩分量による沸点への影響力は「1000分の1℃弱」程度のものでしかありませんので、味への影響力はないと考えられます。
「パスタが早く茹で上がる」ということはあり得ないのです。
また、タイミングも無関係です。
火にかける前に塩を加えても、沸騰してから塩を加えても、湯の温度変化や料理の出来栄えなどへの影響力はありません。
もっともらしい理屈には注意してください。
まとめ
パスタを茹でる際に塩を加える理由は、調味です。
塩分を加えることで「パスタ本来の味を際立たせること」が目的であり、それ以上でも以下でもありません。
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