保存中に芽が出てしまったジャガイモ。早めに芽を欠くことが大切。

ジャガイモは、保存中に発芽してしまうことがあります。
保存環境や保存方法により多少の違いはあるものの、春先まで食べ続けるためには、(一般的には)年に2~3回ほどの「芽欠き作業」が必要です。

作業を怠ってしまうと、ジャガイモが食べられなくなります。
せっかくのジャガイモを春先まで食べ続けるためにも、年に2~3回の芽欠き作業を怠ってはいけません……。

以下、詳細を説明します。

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保存中に発芽するジャガイモ

ジャガイモは、一定の条件がそろうことで発芽します。
品種による違いはあるものの、「収穫後、3ヶ月以降」「太陽光や照明などの明るさ」「10~20℃ほどの温度」などの条件で芽を出しやすくなります。

また、湿度にも大きく影響を受けます。
ジャガイモの保存環境には「風通しの良い冷暗所」が適しているとされるのは、湿度を高くしすぎないためでもあるのです。

芽が出てしまった場合は、早めに処置する必要があります。

芽を取ることの意味と重要性

ジャガイモの芽は、早めにつみ取ることが重要です。
芽が成長してしまうと、ジャガイモの栄養分が芽によって消費されてしまいますので、シワシワで美味しくないジャガイモになってしまいます。

ジャガイモの芽は、小さなうちにつみ取ります。

芽の除去方法は、簡単です。
指で押し倒すようにすれば「ポロッと」とれますし、小さな芽は爪でひっかくようにすれば簡単に除去できます。

成長点を除去できればOKですので、くり抜く必要はありません。

まとめ

ジャガイモの発芽は、ある程度は仕方がありません。

ポイントは、芽が大きくなる前に除去することです。
芽が大きくなってしまう(成長してしまう)とジャガイモがシワシワになり、美味しくなくなってしまいますので注意が必要です。

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タベル

厨房料理人(プロ)ではありません。普通の台所に立つ台所料理人(自炊をしている人)です。調理や調理道具が好きで、多くの書籍を読みつつも試作や実験を繰り返しています。このブログは、料理に関する「コツ」のようなものを体系的にまとめるために運営しています。