タベル食堂

タベル食堂は、家庭料理の「なぜ?」を解決するための個人的なブログです。

− INFORMATION −

家庭料理は、台所料理人の仕事です。
プロ(厨房料理人)ほどにシビアな世界ではありませんが、「美味しい料理を創造する」という点においては共通のゴールを目指していると言えます。

このブログでは、美味しい料理を作るための「コツ」を説明します。

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コロッケの衣に小麦粉をまぶすべきか? 役割と必要性について。

基本的に、コロッケには小麦粉をまぶしません。 小麦粉をまぶさずに卵とパン粉だけをつけて揚げた方が良い結果につながりやすく、小麦粉をまぶす際には多少の注意が必要です。 もちろん、絶対的な正解ではありません。 小麦粉をまぶす […]

オーブンを使ったプリンの作り方。基本となる簡単なレシピ。

プリンは、簡単につくれます。 材料は卵と牛乳、砂糖の3点だけので、日常的に料理をする家庭であれば新たな材料を買い足す必要はないはずです。 また、はじめてでも美味しく作れます。 信じられないかもしれませんが、オーブンでつく […]

砂糖がカラメル化する温度。その仕組みと状態や色の変化。

砂糖の褐変反応を、カラメル化と呼びます。 純粋な砂糖を加熱すると、溶けてシロップ状の透明な液体になり、さらに過熱すると「透明→黄色→薄茶色→濃い茶色」のように変化していきます。 この反応が、カラメル化です。 しばしば、メ […]