タベル食堂

タベル食堂は、家庭料理の「なぜ?」を解決するための個人的なブログです。

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ブログ「タベル食堂」です。

料理好きが高じてブログを書いています。
しかし、多くの書籍に紹介されているような「料理の作り方(レシピ)」よりも、「その作り方に至った経緯」に興味があります。

基本的に、書籍を読み漁ることで情報収集をしています。

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マドレーヌが割れる理由。中央が膨らんで割れ目ができる仕組み。

マドレーヌは、中央に割れ目ができることがあります。 不思議なことではありません。 マドレーヌは(パウンドケーキと同様)バター生地の一種ですので、水分が少なく、適切な膨らみ方をした場合には割れ目ができます。 レシピによって […]

雪平鍋の選び方。アルミとステンレスとではどちらがおすすめか?

雪平鍋には、アルミとステンレスがあります。 厳密に言えば他の材料(銅など)もありますが、一般的に流通しているのはアルミかステンレスかのいずれかになります。 アルミ ステンレス ここで問題となるのが、「どちらを選ぶべきか? […]

一番だしと二番だしを混ぜる。違いを把握した上での家庭的な選択。

だし汁には、一番だしと二番だしがあります。 一番だしには「香りが強く上品」という特徴があり、二番だしには「香りが弱く荒々しい」という特徴があります。 前者はお吸い物や茶碗蒸し、後者は味噌汁などに用いられます。 一番だしと […]

パンにおけるクラムとクラスト。パン部位の基礎的な名称。

パンには、クラムとクラストがあります。 パンづくりに関する書籍には「当たり前のように用いられている名称」ですので、「クラムって何?」「クラストって何?」と思っても仕方ありません。 焼成後のパンには、クラムとクラストができ […]

薄力粉と中力粉と強力粉の違い。小麦粉の種類による使い分け方法。

小麦粉には、複数の種類があります。 一般家庭用の小麦粉は、大きく4分類です。 それが「薄力粉」「中力粉」「準強力粉」「強力粉」の4種類であり、タンパク質含有量の違いによって分けられています。 薄力粉 中力粉 準強力粉 強 […]